Артёмовский колледж точного приборостроения

Официальный сайт ГАПОУ СО АКТП

Версия для слабовидящих

Влево
Вправо

Основные сведения

Новости

Полезные ссылки

19.01.17 Повар, кондитер

Уровень образования — базовый

Форма обучения — очная

Нормативный срок обучения — 2 года 10 месяцев

Срок действия государственной аккредитации — до 10 января 2020 г.

Описание образовательной программы по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

ФГОС утвержден приказом Министерства образования и науки РФ от 02 августа 2013г. № 798
— срок обучения – 2 года 10 месяцев (очная форма обучения)
— квалификация – Повар, кондитер
— укрупненная группа – 19.00.00 Промышленная экология и биотехнология

Область применения:

Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 Повар, кондитер предполагает освоение обучающимися программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19.01.17 Повар, кондитер (срок обучения на базе основного общего образования 2 года 10 месяцев)

Характеристика подготовки по профессии

Таблица 1

Уровень образования, необходимый для приема на обучение по ППКРС Наименование квалификации (профессий по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов) (ОК 016-94) Срок получения СПО по ППКРС в очной форме обучения
Основное общее образование Повар
кондитер
2 года 10 мес.

Характеристика профессиональной деятельности выпускников

Область профессиональной деятельности выпускников: приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.
Объекты профессиональной деятельности выпускников:
• основное и дополнительное сырьё для приготовления кулинарных блюд, хлебобулочных и кондитерских мучных изделий;
• технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства;
• посуда, инвентарь;
• процессы и операции приготовления продукции питания.
Виды профессиональной деятельности выпускника:
• приготовление блюд из овощей и грибов;
• приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста;
• приготовление супов и соусов;
• приготовление блюд из рыбы;
• приготовление блюд из мяса и домашней птицы;
• приготовление холодных блюд и закусок;
• приготовление сладких блюд и напитков;
• приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Изучаемые дисциплины
Общепрофессиональный цикл:
Основы микробиологии, санитарии и гигиены
Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
Техническое оснащение и организация рабочего места
Экономические и правовые основы производства
Безопасность жизнедеятельности
Технология приготовления диетических блюд

Изучаемые профессиональные модули:

Приготовление блюд из овощей и грибов;
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
Приготовление супов и соусов;
Приготовление блюд из рыбы;
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы;
Приготовление и оформление холодных блюд и закусок;
Приготовление сладких блюд и напитков;
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
Приём и оформление платежей.

Практическая подготовка:

Учебная практика:
по приготовлению блюд из овощей и грибов;
приготовлению блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
приготовлению супов и соусов;
приготовлению блюд из рыбы;
приготовлению блюд из мяса и домашней птицы;
приготовлению и оформлению холодных блюд и закусок;
приготовлению сладких блюд и напитков;
приготовлению хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Производственная практика
по приготовлению блюд из овощей и грибов;
приготовлению блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
приготовлению супов и соусов;
приготовлению блюд из рыбы;
приготовлению блюд из мяса и домашней птицы;
приготовлению и оформлению холодных блюд и закусок;
приготовлению сладких блюд и напитков;
приготовлению хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
приёму и оформлению платежей.

Требования к результатам освоения образовательной программы ППКРС:

Выпускник, освоивший ППКРС 19.01.17 Повар, кондитер, должен обладать общими компетенциями:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
Выпускник, освоивший ППКРС 19.01.17 Повар, кондитер, должен обладать профессиональными компетенциями:
Приготовление блюд из овощей и грибов
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
Приготовление супов и соусов.
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2. Готовить простые супы.
ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.
Приготовление блюд из рыбы.
ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.
ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

Приготовление холодных блюд и закусок.
ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.
ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.
ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.
Приготовление сладких блюд и напитков.
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.
ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
Прием и оформление платежей.
ПК 9.1. Подготавливать контрольно-кассовые машины к началу принятия и оформления платежей;
ПК 9.2. Пользоваться контрольно-кассовыми машинами при оформлении платежей;
ПК 9.3. Принимать оплату наличными деньгами;
ПК 9.4. Принимать и оформлять безналичные платежи;
ПК 9.5. Учитывать при принятии оплаты дисконтные карты;
ПК 9.6. Принимать возврат оформленных платежей;
ПК 9.7. Составлять реестр (отчет по платежам).

Государственная итоговая аттестация: в форме защиты выпускной квалификационной работы.
Программа ГИА выпускников по ОПОП 19.01.17 Повар, кондитер

Документы, составляющие (основную) образовательную программу:
— Федеральный государственный образовательный стандарт профессии 19.01.17 Повар, кондитер;
— учебный план профессии;
— календарный учебный график;
Приложение:
Рабочие программы по учебным дисциплинам и профессиональным модулям.

Описание ОПОП
ОПОП-19.01.17-Повар-кондитер

Пояснения к учебному плану по профессии 19.01.17 Повар-кондитер-2015-2018

1.Рабочий учебный план разработан в соответствии с ФГОС СПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, введенным в действие приказом Министерством образования и науки РФ от 02.08.2013 г. № 798

2.Рабочий учебный план вводится с 01.09.2015 г.

3.Федеральный компонент среднего (полного) общего образования реализуется на первом, втором и третьем курсах. Распределение обязательной учебной нагрузки на изучение общеобразовательных предметов в пределах программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих среднего профессионального образования реализуется одновременно с изучением общепрофессиональных и профессиональных курсов, дисциплин (модулей) в течение всего срока освоения образовательной программы ППКРС 19.01.17 Повар, кондитер.

4.Объем обязательной аудиторной нагрузки обучающего составляет 36 часов в неделю при максимальной нагрузке 54 часа в неделю.

5. Консультации для обучающихся очной формы получения образования (групповые, индивидуальные, письменные) предусматриваются организацией из расчета 4 часа на одного обучающегося на каждый учебный год (100 часов на группу в год).

6.Диапазон допустимых значений практикоориентированности для ППКРС СПО лежит в пределах 60% — 70% и составляет 62 %.

7. Дисциплина «Физическая культура» ППКРС предусматривает еженедельно 2 часа обязательных аудиторных занятий и 2 часа самостоятельной учебной нагрузки.

8.На промежуточную аттестацию выносятся только экзамены (не более 2-х экзаменов в неделю). По дисциплинам, по которым не предусматриваются экзамены, завершающей формой контроля является зачет или дифференцированный зачет. Промежуточная аттестация в форме зачета (дифференцированного зачета) проводится за счет часов, отведенных на освоение соответствующего модуля или дисциплины.

9. Объем времени, отведенный на вариативную часть циклов ППКРС (144 часа), использован на ПМ.09 :

  • Основы предпринимательства — 72 ч.
  • Деловая культура -36 ч.
  • Автоматизация производства- 36ч.
  • Прием и оформление платежей

10. При освоении программ профессиональных модулей в последнем семестре изучения формой итоговой аттестации по модулю является квалификационный экзамен (проверка сформированности компетенций и готовности к выполнению вида профессиональной деятельности, определенного в разделе «Требования к результатам освоения программы ППКРС» ФГОС). Квалификационный экзамен проставляется после освоения обучающимся компетенций при изучении теоретического материала по модулю и прохождения практик. Итогом проверки является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен/ не освоен». При освоении программ междисциплинарных курсов (МДК) в последнем семестре изучения формой промежуточной аттестации по МДК является экзамен/ комплексный экзамен или дифференцированный зачет/ /комплексный зачёт.

10. Вся учебная практика проводится рассредоточено параллельно с освоением теоретического материала междисциплинарных курсов в мастерских и лабораториях ГАПОУ СО «АКТП», производственная практика — на предприятиях города и района на договорной основе.

11. Государственная итоговая аттестация включает защиту выпускной квалификационной работы (выпускная практическая квалификационная работа и письменная экзаменационная работа), тематика которой соответствует содержанию одного или нескольких профессиональных модулей и предусматривает сложность работы не ниже разряда по профессии рабочего, предусмотренного ФГОС СПО.

Учебный план по профессии 19.01.17 Повар, кондитер (2015-2018)

Рабочие программы ОПОП 19.01.17 Повар, кондитер

Аннотация к ОУД 03 Математика Повар
ОУД 03 Математика

Аннотация к ОУД.11 Обществознание повар
ОУД.11 Обществознание

Аннотация к ОУД.16 География Повар
ОУД.16 География

Аннотация по УП
Раб.программа УП.00 учебной практики

Аннотация на УД.01 Худож.оформл.блюд
УД 01 худож оформление блюд

Аннотация к ОП.01Основы микробиологии, санит. и гигиены
ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены

Аннотация к ОП.02 Физиология питания
ОП.02. Физиология питания

Аннотация к ОП.03 Технич.оснащение и орг.раб.места
ОП.03 Технич. оснащение и орган.раб.места

Аннотация к ОП.04 Экон. и правов. основы произв. деят.-ти
ОП.04.Экон. и правов. основы произв.деят.

Аннотация к ОП.05 БЖД
ОП.05 БЖД

Аннотация к ОП.06 Технология приготовления диет.блюд
ОП.06 Технология приготовления диетических блюд

Аннотация к ОУД.02 Иностр.язык
ОУД 02 Иностранный язык

Аннотация в ОУД.05 Физическая культура
ОУД 05 физ-ра

Аннотация к ОУД.06 ОБЖ
ОУД 06 ОБЖ

Аннотация к ОУД.01 Русск. язык и литер. Литер.
ОУД.01 Русс. язык и лит. Литература

Аннотация к ОУД.01 Русск. язык и литер. Русск.язык
ОУД.01 Русск.язык и литер. Русс. язык

Аннотация к ОУД 04 История
ОУД.04 История

Аннотация к ОУД.07 Информатика
ОУД.07 Информатика

Аннотация к ОУД 08 физика повар
ОУД.08 Физика

Аннотация к ОУД 09 Химия
ОУД.09 Химия

Аннотация к ОУД.13 Право
ОУД.13 Право Повар

Аннотация к ОУД 15 Биология
ОУД.15 Биология

Аннотация к ПМ 03 Приготов. супов и соусов
ПМ 03 Приготовл.супов и соусов

Аннотация к ПМ 05 Приготов. блюд из мяса и дом. птицы
ПМ 05 Приготовл. блюд из мяса и дом.птицы

Аннотация к ПМ 07 Приготов. сладких блюд и напитков
ПМ 07 Приготовление сладких блюд и напитков

Аннотация к ПМ 08. Приготов. хб, мучных и кондит.изд.
ПМ 08 Пригот. хлебобул.изделий, мучн. и кондит

Аннотация к ПМ 09. Приём и оформл.платежей
ПМ 09 Прием и оформл.платеж.

Аннотация к ПМ 04 Приготов. блюд из рыбы
ПМ. 04 Приготовл.блюд из рыбы

Аннотация к ПМ 06 Приготов. и оформл. хол.блюд и закус.
ПМ. 06 Приготовл. и оформление холод.блюд и закусок

Аннотация к ПМ 01 Приготов. блюд из овощей и грибов
ПМ.01.Пригот.блюд из овощей и грибов

Аннотация к ПМ 02 Приготов.блюд и гарниров из круп
ПМ-02 Приготовл.блюд и гарниров из круп

Аннотация по ПП
Раб.программа ПП.00 производ.практики

Аннотация к УД.02 Рисование и лепка
УД 02 РИСОВАНИЕ И ЛЕПКА

Аннотация к ФК.00 Физ-ра
ФК.00 Физическая культура Повар 2015

Пояснения к календарному графику по профессии 19.01.17 Повар-кондитер

Календарный учебный график устанавливает последовательность и продолжительность теоретического обучения, экзаменационных сессий, практик, государственной итоговой аттестации и каникул обучающихся.
В ГАПОУ СО «АКТП» устанавливаются основные параметры календарного учебного графика по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер (срок обучения 2г.10 мес.):

  • учебный год длится с 1 сентября по 31 августа (включая каникулы) и делится на два семестра;
  • продолжительность каникул составляет одиннадцать недель в учебном году, в том числе две недели в зимний период;
  • максимальный объём учебной нагрузки обучающегося составляет 54 академических часа в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной учебной нагрузки;
  • объём обязательной аудиторной нагрузки и практики составляет 36 академических часов в неделю;
  • освоение образовательной программы завершается государственной итоговой аттестацией, которая является обязательной.

Календарный учебный график составляется на основе ФГОС СПО с учетом сроков и продолжительности практик обучающихся и государственной итоговой аттестации
выпускников по конкретному направлению подготовки.

Для удобства составления расписания учебных занятий календарный учебный график составлен по курсам.

Условные обозначения:

0 – каникулы
З – зачет
ДЗ – дифференцированный зачет
Э – экзамен
ЭК – экзамен квалификационный

Информация о методических документах разработанных АКТП для обеспечения образовательного процесса

Учебно-методическое обеспечение образовательного процесса ППКРС по профессии СПО 19.01.17  Повар, кондитер обеспечивается учебно-методической документацией по всем учебным дисциплинам и профессиональным модулям.

По каждой учебной дисциплине и профессиональному модулю сформированы учебно-методические комплексы, содержащие рабочие программы, календарно-тематическое планирование, методические рекомендации по изучению учебных дисциплин и профессиональных модулей, указания по выполнению лабораторных работ, практических заданий, внеаудиторной самостоятельной работы, образцы тестов, слайды, контрольные задания. Разработана программа итоговой аттестации. Разработаны единые требования к оформлению дипломных и курсовых проектов (работ), выпускных письменных квалификационных работ — СТО АКТП 1-2014 (Стандарт организации для студентов всех специальностей, профессий и всех форм обучения).

Для реализации ППКРС по профессии СПО 19.01.17  Повар, кондитер имеется необходимое учебно-методическое обеспечение.

Учебники и учебные пособия выдаются через библиотеку. В читальном зале для обучающихся доступны научные сборники, реферативные и периодические журналы, собрания законодательных актов, кодексы РФ, компьютерные базы данных, учебники, учебно-методические пособия, словари, периодические издания, обеспечен доступ к цифровым образовательным ресурсам:

  • fcior.edu.ru
  • prezentacii.com
  • school-collection.edu.ru
  • sputnik.mto.ru
  • uchportal.ru
  • window.edu.ru
  • ote4estvo.ru

Для прохождения учебной (производственное обучение) и производственной практик разработаны соответствующие программы.

Для подготовки к государственной (итоговой) аттестации – методические рекомендации по выполнению выпускной письменной квалификационной работы.

Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся сопровождается методическими рекомендациями с обоснованием времени, затрачиваемого на ее выполнение.

Для обучающихся обеспечен доступ к современным профессиональным базам данных, информационным справочным и поисковым системам.

Библиотечный фонд укомплектован печатными изданиями основной учебной литературы по учебным дисциплинам и профессиональным модулям, изданными за последние 5 лет.

Фонд дополнительной литературы помимо учебной включает официальные, справочно-библиографические и специализированные периодические издания.

На конференциях, заседаниях «Круглых столов» (окружного уровня) осуществляется оперативный обмен информацией с учреждениями среднего профессионального образования Восточного управленческого округа.

Методические указания к выполнению внеаудиторной самостоятельной работы

МУ к сам.раб. ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
МУ к самостоятельной работе ОДП.14 Математика
МУ к самостоятельной работе ОДП.24 Основы калькуляции и учета в обществ.питании
МУ к самостоятельной работе ОДБ.02 Литература
МУ к самостоятельной работе ПМ. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов
МУ к самостоятельной работе ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
МУ к самостоятельной работе ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макарон
МУ к самостоятельной работе ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
МУ к самостоятельной работе ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изд
МУ к самостоятельной работе ОДБ.01 Русский язык
МУ к самостоятельной работе ОДБ.03 Английский язык
МУ к самостоятельной работе
ОДБ.03 Немецкий язык

МУ к самостоятельной работе ОДБ.04 История
МУ к самостоятельной работе ОДБ.05 Обществознание
МУ к самостоятельной работе ОДБ.09 Естествознание (биология)
МУ к самостоятельной работе ОДБ.09 Естествознание (физика)
МУ к самостоятельной работе ОДБ.11 География
МУ к самостоятельной работе ОДБ.13 ОБЖ
МУ к самостоятельной работе ОДБ.15 Информатика и ИКТ
МУ к самостоятельной работе ОДП 23 Организация обслуживания на предприятиях обществ.питан
МУ к самостоятельной работе ОДП.17 Право
МУ к самостоятельной работе ОДП.18 Экономика
МУ к самостоятельной работе ОДП.21 Введение в специальность
МУ к самостоятельной работе ОП. 04 Экономические и правовые основы произв.деятельности
МУ к самостоятельной работе ОП.02.Физиология питания с основами товароведения прод.товаро
МУ к самостоятельной работе ОП.03 Техническое оснощение и организация рабочего места
МУ к самостоятельной работе ОП.05 БЖД
МУ к самостоятельной работе ОП.06 Технология приготовления диетических блюд
МУ к самостоятельной работе ПМ. 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
МУ к самостоятельной работе ПМ.03 Приготовление супов и соусов
МУ к самостоятельной работе ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков
МУ к самостоятельной работе ПМ.09 Прием и офрмление платежей
УМК по Физкультуре

Методические указания по выполнению лабораторных и практических работ

МУ к лабораторным работам ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков
МУ к лабораторным работам ПМ. 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
МУ к лаб.-практическим работам ПМ.01 МДК.01 01 Технология обраб. сырья и пригот.блюд из овощ
МУ к лаб.-практическим работам ПМ.05 МДК.05 01Технология пригот. сырья и пригот.блюд из мяса
МУ к лабораторно-практическим работам ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего мест
МУ к лабораторно-практическим работам ОП.06 Техология приготовления диетических блюд
МУ к лабораторным работам ПМ. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов
МУ к лабораторным работам ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом произво
МУ к лабораторным работам ПМ. 3 Приготовление супов и соусов
МУ к лабораторным работам ПМ. 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
МУ к лабораторным работам по разделу 1 физика
МУ к лаб-практ.работам ОДП.24 Основы калькуляции и учета в общественном питании
МУ к лаб-практ.работам ПМ.02 МДК.02.01 Технология подготовки сырья и пригот.блюд и гарниров
МУ к лаб-практ.работам ПМ.04 МДК.04 01 Технология обработки сырья и приготов. блюд из рыбы
МУ к практическим работам ОП.05 БЖД
МУ по практическим работам ОДБ 13 ОБЖ

МУ к лабораторным работам ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

МУ Практическая № 1
Практическая № 2
Практическая № 3

МУ к практическим работам ОДП. 23 Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

ПР № 1 Меню со свободным выбором блюд
ПР № 2 Составление меню комплексных обедов
ПР № 6-12 Сервировка
ПР №3-5

Численность обучающихся за счет ассигнований областного бюджета по ОПОП 19.01.17 Повар, кондитер (обучение очное)

2 курс — 22 человека.

Добавить комментарий

Комментарий будет отображен после одобрения администратором сайта.