Артёмовский колледж точного приборостроения

Официальный сайт ГАПОУ СО АКТП

Версия для слабовидящих

Влево
Вправо

Основные сведения

Новости

Полезные ссылки

19.02.10 Технология продукции общественного питания

Уровень образования — базовый

Форма обучения — очная

Нормативный срок обучения — 3 года 10 месяцев

Срок действия государственной аккредитации — до 10 января 2020 г.

Описание образовательной программы по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

ФГОС утвержден приказом Министерства образования и науки РФ от 22 апреля 2014 г. № 384 — срок обучения – 3 года 10 месяцев (очная форма обучения)
— квалификация – техник — технолог
— укрупненная группа – Промышленная экология и биотехнологии

Область применения:

Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания предполагает освоение обучающимися программы подготовки специалистов среднего звена по данной специальности на территории Российской Федерации (срок обучения на базе основного общего образования 3 года 10 месяцев)

Характеристика подготовки по специальности
Таблица 1

Уровень образования, необходимый для приема на обучение по ППКРС Наименование квалификации (профессий по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов) (ОК 016-94) Срок получения СПО по ППКРС в очной форме обучения
Основное общее образование Техник -технолог 3 года 10 мес.

Характеристика профессиональной деятельности выпускников

Область профессиональной деятельности выпускников:
организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания.

Объекты профессиональной деятельности выпускника:

­ различные виды продуктов и сырья, полуфабрикаты промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;
­ технологические процессы приготовления сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного вида сырья и полуфабрикатов промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;
­ процессы управления различными участками производства продукции общественного питания;
­ первичные трудовые коллективы организаций общественного питания.

Виды деятельности выпускников:

— Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;
— Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции;
— Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции;
— Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
— Организация процесса приготовления сложных холодных и горячих десертов;
— Организация работы структурного подразделения;
— Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.

Изучаемые дисциплины:

Основы философии;
История;
Иностранный язык;
Физическая культура;
Математика;
Экологические основы природопользования;
Химия;
Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве;
Физиология питания;
Организация хранения и контроль запасов и сырья;
Информационные технологии в профессиональной деятельности;
Метрология и стандартизация;
Правовые основы профессиональной деятельности;
Основы экономики, менеджмента и маркетинга;
Охрана труда;
Безопасность жизнедеятельности;
Техническое оснащение предприятий общественного питания;
Введение в специальность;
Основы организации производства продукции для различных категорий потребителей;
Психология и этика профессиональной деятельности;
Бухгалтерский учет в общественном питании;
Организация обслуживания в общественном питании;
Изучаемые профессиональные модули:
Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции;
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции;
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов;
Организация работы структурного подразделения;
Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям и служащих.
Практическая подготовка:
Учебная практика:
Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции;
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции;
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
Организация работы структурного подразделения;
Выполнение работ по профессии Повар.
Производственная практика:
Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции;
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции;
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов;
Организация работы структурного подразделения;
Выполнение работ профессии Повар.

Требования к результатам освоения образовательной программы ППКРС:
Выпускник, освоивший ППКРС 19.02.10 Технология продукции общественного питания должен обладать общими компетенциями:

OK 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес,
ОК 2.Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество,
ОК 3.Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4.Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5.Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6.Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7.Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8.Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9.Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Выпускник, освоивший ППССЗ 19.02.10 Технология продукции общественного питания должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:

Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.1 Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2 Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3 Организовывать подготовку домашней птицы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
ПК 2.1 Организовывать и проводить приготовление канапе, лёгких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
ПК 3.1 Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3.3 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
ПК 4.1 Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
ПК 4.2 Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
ПК 4.3 Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
ПК 4.4 Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
Организация процесса приготовления сложных холодных и горячих десертов.
ПК 5.1 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ПК 5.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
Организация работы структурного подразделения.
ПК 6.1 Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 6.2 Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 6.4 Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 6.5 Вести утверждённую учетно-отчетную документацию.
Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.

Государственная итоговая аттестация: в форме защиты выпускной квалификационной работы.

Документы, составляющие образовательную программу:

— Федеральный государственный образовательный стандарт специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания;
— учебный план профессии;
— календарный учебный график;
Приложение:
Рабочие программы по учебным дисциплинам и профессиональным модулям.
ОПОП 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Пояснения к рабочему учебному плану по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Учебный план по специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания
1.Рабочий учебный план разработан в соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, введенным в действие приказом Министерством образования и науки РФ 22 апреля 2014 года.
2.Рабочий учебный план вводится с 01.09.2017 года.
3.Федеральный компонент среднего (полного) общего образования реализуется на первом и втором курсах. Распределение обязательной учебной нагрузки на изучение общеобразовательных предметов в пределах программы подготовки специалистов среднего звена среднего профессионального образования реализуется одновременно с изучением общепрофессиональных и профессиональных курсов, дисциплин (модулей) в течение первого и второго курса освоения образовательной программы ППССЗ 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
4.Объем обязательной аудиторной нагрузки обучающегося составляет 36 часов в неделю при максимальной нагрузке 54 часа в неделю.
5. Консультации для обучающихся очной формы получения образования (групповые, индивидуальные, письменные) предусматриваются из расчета 4 часа на одного обучающегося на каждый учебный год.
6.Практикоориентированность ОПОП 19.02.10 Технология продукции общественного питания составляет 54%.
7. Дисциплина «Физическая культура» ППССЗ предусматривает еженедельно 2 часа обязательных аудиторных занятий и 2 часа самостоятельной учебной нагрузки.
8. На промежуточную аттестацию выносятся только экзамены (не более 2-х экзаменов в неделю). По дисциплинам, по которым не предусматриваются экзамены, завершающей формой контроля является зачет или дифференцированный зачет. Промежуточная аттестация в форме зачета (дифференцированного зачета) проводится за счет часов, отведенных на освоение соответствующего модуля или дисциплины.
9. Объем вариативной части основной профессиональной образовательной программы составляет 900 часов. Из них 630 часов распределено на увеличение дисциплин общепрофессионального цикла с целью усиления практикоориентированной составляющей в связи с дополнительными требованиями работодателей к результату образования, 270 часов распределено на увеличение профессионального цикла.
10. При освоении программ междисциплинарных курсов (МДК) в последнем семестре изучения формой промежуточной аттестации по МДК является экзамен/ комплексный экзамен или дифференцированный зачет/ комплексный зачёт.
11. Вся учебная практика проводится комплексно в мастерских и лабораториях ГАПОУ СО «АКТП», производственная практика — на предприятиях города и района на договорной основе.
12. Государственная итоговая аттестация включает защиту выпускной квалификационной работы (дипломная работа или дипломный проект), тематика которой соответствует содержанию одного или нескольких профессиональных модулей.

Численность обучающихся за счет ассигнований областного бюджета по по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (обучение очное)

1 курс — 25 человек