43.01.09 Повар, кондитер (профессионалитет)

Уровень образования — Среднее профессиональное — программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих (базовый)

Форма обучения — очная

Нормативный срок обучения — 3 года 10 месяцев

Срок действия государственной аккредитации — до 25 февраля 2026 г.

Описание образовательной программы по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

ФГОС утвержден приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 9 декабря 2016 года № 1569 (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 22 декабря 2016 года, регистрационный № 44898)
— срок обучения – 3 года 10 месяцев (очная форма обучения)
— квалификация – Повар,  кондитер.

Характеристика подготовки по профессии

Таблица 1

Уровень образования, необходимый для приема на обучение по ППКРС	Наименование квалификации (профессий по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов) (ОК 016-94)	Срок получения СПО по ППКРС в очной форме обучения
Основное общее образование	Повар кондитер	3 года 10 мес., с 2023 года — 2 года 08 месяцев
Среднее общее образование		1 год 10 мес.

Характеристика профессиональной деятельности выпускников

Область профессиональной деятельности выпускников:

33 Сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр.).

Виды профессиональной деятельности выпускника:

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

Изучаемые дисциплины
Общепрофессиональный цикл:

• Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены
• Основы товароведения продовольственных товаров
• Техническое оснащение и организация рабочего места
• Экономические и правовые основы профессиональной деятельности
• Основы калькуляции и учета
• Охрана труда
• Иностранный язык в профессиональной деятельности
• Безопасность жизнедеятельности
• Физическая культура

Изучаемые профессиональные модули:

• Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
• Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
• Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
• Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
• Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

Требования к результатам освоения образовательной программы:

Выпускник, освоивший ППКРС 43.01.09 Повар, кондитер, должен обладать общими компетенциями:

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности.

ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языках.

ОК 11. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

Выпускник, освоивший ППКРС 43.01.09 Повар, кондитер, должен обладать профессиональными компетенциями:

35_43.01.09 Приложение 1. Матрица компетенции выпускника 2023

ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.

ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента.

ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента.

ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента.

ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента.

ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента.

ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.

ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.

ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента.

ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.

ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.

ПК 4.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.

ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.

ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента.

ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента.

ПК 5.1. Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 5.2. Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

ПК 5.3. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента.

ПК 5.4. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

ПК 5.5. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента.

Государственная итоговая аттестация:35_43.01.09 Приложение 5. Содержание ГИА 2023

Программа ГИА Повар кондитер

Выпускная квалификационная работа по профессии проводится в виде демонстрационного экзамена, который способствует систематизации и закреплению знаний выпускника по профессии при решении конкретных задач, а также выяснению уровня подготовки выпускника к самостоятельной профессиональной деятельности.

Оценочные материалы демонстрационного экзамена повар кондитер

Содержание заданий выпускной квалификационной работы должно соответствовать результатам освоения одного или нескольких профессиональных модулей, входящих в образовательную программу.

Документы, составляющие (основную) образовательную программу:

об описании образовательной программы с приложением образовательной программы в форме электронного документа	об учебном плане с приложением его в виде электронного документа	об аннотации к рабочим программам дисциплин (по каждому учебному предмету, курсу, дисциплине (модулю), практики, в составе образовательной программы) с приложением рабочих программ в виде электронного документа	о календарном учебном графике с приложением его в виде электронного документа	о методических и иных документах, разработанных образовательной организацией для обеспечения образовательного процесса, а также рабочей программы воспитания и календарного плана воспитательной работы
ОПОП-П 43.01.09 Повар, кондитер 2024 43.01.09 Повар, кондитер ОПОП 2023 (профессионалитет) ООП 43.01.09 Повар, кондитер 2018-2022	УП 43.01.09 Повар 2024 Учебный план 43.01.09 Повар-кондитер 2023-2026 Учебный план 43.01.09 Повар, кондитер 2022 — 2026 Учебный план 43.01.09 Повар, кондитер 2021-2025 учебный план 43.01.09 Повар, кондитер 2020-2024 Учебный план 43.01.09 Повар, кондитер 2018-2022	Рабочие программы общеобразовательных дисциплин 2024 43.01.09 ООД.01 Русский язык 43.01.09 ООД.02 Литература 43.01.09 ООД.03 История 43.01.09 ООД.04 Обществознание 43.01.09 ООД.05 География 43.01.09 ООД.06 Английский язык 2023 43.01.09 ООД.06 Немецкий язык 2023 43.01.09 ООД.07 Математика 43.01.09 ООД.08 Информатика 43.01.09 ООД.09 Физическая культура 2023 43.01.09 ООД.10 ОБЖ 43.01.09 ООД.11 Физика 43.01.09 ООД.13 Биология 43.01.09 ООД.14 Введение в отрасль 43.01.09 ООД.15 Индивидуальный проект Повара + Повар, кондитер 2023 (профессионалитет) 35_43.01.09 Приложение 2. Рабочие программы профессиональных модулей 2023 35_43.01.09 Приложение 3. Рабочие программы учебных дисциплин 2023 35_43.01.09 Приложение 6. Дополнительный профессиональный блок 2023 Рабочие программы дисциплин, профессиональных модулей. Повар, кондитер 2018.	календарный учебный график Повар 2024 Сводный годовой календарный график учебного процесса на 2023-2024 уч.г. Сводный годовой календарный график учебного процесса на 2021-2022 уч. г. Очное Сводный-годовой-календарный-график на 2020-2021 уч.год Очное Сводный годовой календарный график на 19-20 уч. год (очное) Сводный годовой календарный график на 18-19 уч. год (очное)	35_43.01.09 Приложение 4. Рабочая программа воспитания 2023 43.01.09 Рабочая программа воспитания  2021

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Информация о методических документах разработанных АКТП для обеспечения образовательного процесса

Учебно-методическое обеспечение образовательного процесса ППКРС по профессии СПО 43.01.09 Повар, кондитер обеспечивается учебно-методической документацией по всем учебным дисциплинам и профессиональным модулям.

По каждой учебной дисциплине и профессиональному модулю сформированы учебно-методические комплексы, содержащие рабочие программы, календарно-тематическое планирование, методические рекомендации по изучению учебных дисциплин и профессиональных модулей, указания по выполнению лабораторных работ, практических заданий, внеаудиторной самостоятельной работы, образцы тестов, слайды, контрольные задания. Разработана программа итоговой аттестации. Разработаны единые требования к оформлению дипломных и курсовых проектов (работ), выпускных письменных квалификационных работ — СТО АКТП  (Стандарт организации для студентов всех специальностей, профессий и всех форм обучения).

Для реализации ППКРС по профессии СПО 43.01.09 Повар, кондитер имеется необходимое учебно-методическое обеспечение.

Учебники и учебные пособия выдаются через библиотеку. В читальном зале для обучающихся доступны научные сборники, реферативные и периодические журналы, собрания законодательных актов, кодексы РФ, компьютерные базы данных, учебники, учебно-методические пособия, словари, периодические издания, обеспечен доступ к цифровым образовательным ресурсам:

• fcior.edu.ru
• prezentacii.com
• school-collection.edu.ru
• uchportal.ru
• window.edu.ru
• ote4estvo.ru

Для прохождения учебной (производственное обучение) и производственной практик разработаны соответствующие программы.

Для подготовки к государственной (итоговой) аттестации – методические рекомендации по выполнению выпускной письменной квалификационной работы.

Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся сопровождается методическими рекомендациями с обоснованием времени, затрачиваемого на ее выполнение.

Для обучающихся обеспечен доступ к современным профессиональным базам данных, информационным справочным и поисковым системам.

Библиотечный фонд укомплектован печатными изданиями основной учебной литературы по учебным дисциплинам и профессиональным модулям, изданными за последние 5 лет.

Фонд дополнительной литературы помимо учебной включает официальные, справочно-библиографические и специализированные периодические издания.

Численность обучающихся за счет ассигнований областного бюджета по ОПОП 43.01.09 Повар, кондитер (обучение очное)

1 курс — 25 человек

2 курс — 20 человека
3 курс — 14 человек

4 курс — 18 чел.